Органични или конвенционални?

Едното яйце пленява по качество, другото - по оптика

Органичните яйца са по-ароматни и по-здравословни, но имат по-малки жълтъци. © Couleur / pixabay
чете на глас

Кое яйце трябва да бъде? Органичните яйца предлагат по-добър вкус и са малко по-здравословни, но имат повече микроби и по-малко жълтък, така че заключението на експерт. Конкуренцията от конвенционалното земеделие обаче има по-силни цветни жълтъци и по-равномерни черупки. Последните са особено тънки тази година за всички яйца.

Великден идва. В Германия приблизително 45 милиона немски кокошки носачки гарантират, че оцветените яйца са достъпни във всяко домакинство на официалните празници. Но яйцето не е едно и също яйце. Докато повечето яйца идват от конвенционалното отглеждане, има и много ферми с био кокошки носачки. Те имат повече място в плевнята, предписан чучур на открито и други изисквания за храна и лекарства, отколкото техните колеги, които обичайно държат. Разликите в отношението влияят и на крайния продукт: яйцето.

Ароматни и твърди

В идеалния случай кокошките носачки имат по-разнообразна диета поради разливането си. Когато берат на поляната, те често приемат лайка или други растения с етерични масла. Това дава на органичните яйца не само по-добър вкус, но и по-високо съдържание на ценни омега-3 мастни киселини, обяснява Майкъл Грасхорн от университета в Хохенхайм.

Но по-голямата свобода на биологичните кокошки носачки има не само предимства, експертът знае: „Като цяло тежестта на зародишите е малко по-висока“, казва той. „По-честите инфекции на органични кокошки носачки също причиняват цвета на черупките на яйцата им да бъдат по-променливи. Яйцата от конвенционалното земеделие имат по-равномерен цвят на корите. "

Дълбокият оранжев цвят на жълтъка често се помага в конвенционалната нагласа чрез добавяне на оцветители. © Ирина Мелник / Thinkstock

По-големи жълтъци и по-силен цвят

Органичните кокошки получават малко по-малко хранителни вещества от конвенционално отглежданите пилета, казва Грасхорн. Тъй като последните обикновено получават концентрати, специално пригодени за оптимална мощност на полагане и по този начин абсорбират повече незаменими аминокиселини. Тази оптимизирана диета води до това, че жълтъците от конвенционалните яйца са по-големи от яйцата от биологичното земеделие. показ

Особено забележима е разликата в цвета на жълтъка. Докато конвенционалните жълтъци обикновено са силно оранжеви, изглежда, че органичните яйца имат доста блед, жълтеникав жълтък, както е описано от Grashorn. "Това е така, защото в биологичното земеделие не могат да се използват синтетични оцветители като фуражни добавки."

По желание на потребителите

Според Grashorn фактът, че багрилата се използват изобщо, зависи от самия клиент: „Като цяло немските потребители искат по-интензивно оцветени жълтъци. Съответно, те също се предлагат все по-често в търговията. "Специална характеристика на качеството е интензивният цвят на жълтъка, следователно не. "Единственото, което определено можете да проверите с цвета на жълтъка, е: Органичните яйца с интензивно оцветен жълтък вероятно са вмъкнати, конвенционалните яйца", казва експертът.

От друга страна, яйчните белтъци в органичните яйца често са по-твърди и желатинови и следователно с по-високо качество, както е обяснено от тревния носорог. По-добрата консистенция води експерта обратно към по-висока активност на ензимите от яйчен белтък и по-силната имунна система на органичните кокошки носачки.

Тънка черупка до голяма степен безобидна

Независимо дали са органични или не: Тази година яйчните черупки са особено тънки и крехки. Въпреки това, Grashorn не вярва, че това е по вина на мнозина, както някои се страхуват: "Вярно е, че вирусни заболявания, като дихателните пътища, нарушават образуването на черупката и по този начин тънкокожи Образуват се яйца. Въпреки това, птичият грип H5N8 не е причината за подозрената поява на яйца с тънка кожа ".

Ученият вижда причината за по-тънките яйчени черупки повече във взаимодействието на няколко фактора. Поради недостиг на доставки в гривни, тази година се използват по-стари кокошки носачки. Те обаче могат да използват калция в храната по-слабо, за да натрупат черупката на яйцата. Също така общите грешки при храненето могат да обяснят по-тънките черупки, така че Grashorn.

Внимавайте при оцветяване

И дори ако някои от тънкокожите яйца са причинени от вируса H5N8, рискът от инфекция е много нисък, експертът се успокоява: „Инфекция на хора с птичи грип чрез яйца все още не е доказана. Пътят на инфекция от инфлуенцата по птиците е през лигавиците на дихателните пътища. "

Министърът за развитие на селските райони и защита на потребителите Баден-Вюртемберг Питър Хаук във в. BILD посочи много различна опасност от тънките, чупливи черупки: „Трябва да бъдете по-внимателни, ако издухваш или боядисваш яйца. "Който приема това предупреждение присърце, тогава също има добри шансове за успешен Великден.

(Университет в Хохенхайм, 13.04.2017 - CLU)