Сурово мляко за бебета: защита или опасност?

Индустриалното отопление елиминира не само патогените, но и благоприятните ефекти

Какъв е рискът и ползите от суровото мляко за кърмачета? © безплатни изображения
чете на глас

Опасен или полезен? Суровото краве мляко очевидно укрепва имунната система на кърмачетата и по този начин ги предпазва от инфекциозни заболявания. От друга страна, необработеното мляко е особено опасно за децата, тъй като може да съдържа особено голям брой патогени. В общоевропейско дългосрочно проучване учените изследват този контраст. Резултат: За безобидно и в същото време защитно мляко са необходими нови методи за производство на мляко.

Консумацията на сурово краве мляко е много дискутирана - особено децата и бременните жени трябва да го избягват, е общото мнение. Причината: В нетретираното мляко често живеят множество патогени. Особено при новородени с незряла имунна система, те могат да доведат до опасни заболявания. Само загряването по време на пастьоризация или преработка в нискомаслено мляко прави суровото мляко безвредно. Съществува обаче и противоположно мнение: Особено в стопанствата с млечен добитък децата развиват по-малко алергии, просто съставките на суровото мляко за насърчаване на имунната система и защита в по-късен живот от болести.

По-малко настинка, треска и инфекции на средното ухо

Учените, работещи с Георг Лос от Ludwig-Maximilians-Universität München, изследват този контраст в дългосрочно проучване в цяла Европа. Около 1000 майки от селските райони в Бавария, Финландия, Франция, Швейцария и Австрия участват в проучването, като около половината от тях живеят във ферми. Участниците запазиха храненето и здравето на детето си до първата година от живота седмично.

Водещият автор Loss обобщава изводите: "Децата, които пиеха необработено краве мляко, имаха значително по-малък риск от хрема, респираторни инфекции, треска и отит, отколкото децата, които пиеха комерсиално затоплено мляко. Рискът от заразяване с респираторни инфекции намалява около 30 процента. При по-рано затопленото мляко този ефект беше малко по-слабо изразен.

Суровото прясно мляко от кравата може да съдържа опасни патогени, но също така осигурява защита срещу инфекция. безплатни изображения

Отоплението руши вредни ефекти

Като цяло, нагряването очевидно изключва защитния ефект на млякото: пастьоризираното мляко при 72 до 75 градуса по Целзий все още осигурява известна защита срещу треска. За разлика от това Н-млякото, което е било нагрято индустриално до над 130 градуса, също губи този ефект. „Различните защитни ефекти на млечните видове вероятно се основават на определени чувствителни към топлината съставки на млякото“, казва Лос. "Особено в случай на респираторни инфекции и инфекции на средното ухо, съставките, които се намират в суровото мляко, но не и в загрятото мляко, изглежда играят основна роля."

Имунологичните анализи подкрепиха резултатите: На една година учените взеха кръвни проби от децата, които ги тестваха за така наречения С-реактивен протеин (CRP). Този протеин е маркер за възпалението в организма. Бебетата, които пият сурово мляко, имат по-ниски средни нива на CRP в кръвта си. „По-високите нива на възпаление са свързани с развитието на хронични състояния като астма и затлъстяване, както е известно от други проучвания. По този начин консумацията на сурово мляко би могла да намали риска от по-късно разболяване от астма “, казва Лос.

Изисква се повишено внимание

Независимо от това, учените внимават: Необработеното мляко може да бъде бактериално замърсено и да причини различни заболявания като листериоза, туберкулоза и диария на базата на EHEC и тежко увреждане на бъбреците. В допълнение към бактериите, кърмачетата и малкото дете също имат риск от алергични реакции към кравето мляко. "Трябва да се внимава при консумация на сурово мляко", казва Лос.

Поради това той и неговите колеги пледират за нови процеси в промишлената преработка на мляко. "Благодарение на нови, нежни процеси би било възможно да се произведе здравословен млечен продукт, който все още съдържа полезните съставки на суровото мляко, но не и патогенните микроорганизми."

Кърменето с кърма предпазва децата от инфекции отдавна е известно. Сега учените приемат подобен ефект и за кравето мляко. "Съставът на кравето и майчиното мляко е много подобен в много отношения", казва Лос. Освен мазнини и въглехидрати, кравето мляко осигурява и протеини, които могат да повлияят на имунната система. Въпреки това механизмите, чрез които майчиното или кравето мляко засилват имунната система на детето за защита от инфекции, остават необясними. Възможно е например съставките да действат директно върху вирусите или да имат ефект върху чревната флора, при което имунната система се развива положително.

(Списание за алергия и клинична имунология, 2014; doi: 10.1016 / j.jaci.2014.08.044)

(Ludwig-Maximilians-Universit t M nchen, 20.10.2014 - AKR)