Формове в сол

Изследователите откриват широко замърсяване с морска сол

Морската сол е очевидно често замърсена с мухъл. © ArtCookStudio / thinkstock
чете на глас

Поради бяло и чисто: изследователите са открили плесен в морската сол. Всички проби от сол от различни източници бяха замърсени и съдържаха до 1, 7 спори на грам, съобщават те. Наслаждавайте се на умереност, която е безобидна. Обаче става проблематично, ако замърсената сол попадне в храната в големи количества и се задържа там за по-дълъг период от време - например при кисели меса.

Тя е едрозърнеста, изглежда толкова красиво естествено и трябва да има вкус дори по-добре от конвенционалната трапезна сол: морската сол е кралицата сред солите - и истински кулинарен лукс. Ако искате да се поглезите с нещо много специално, можете да изберете Fleur de Sel. Тя е най-скъпата морска сол и се произвежда само в горещи и безветриви дни като много тънък слой на водната повърхност, където се прескача на ръка с дървена мистрия.

Но „бялото злато“ не винаги е толкова благородно и чисто, колкото изглежда. Напоследък изследователите многократно откриват микропластици във Флер де Сел и други морски соли. Сега се оказва, че дори и при гъбички от мухъл, солите често са замърсени.

Aspergillus и Co

Това неапетитно откритие е направено от Кати Ходж и нейните колеги от университета Корнел в Итака. За своето изследване миколозите изследвали седем търговски налични морски соли: три от соли, получени от Атлантическия океан от Франция, три от Тихия океан и хималайска сол. Въпреки че последната е обявена за морска сол, тя не идва директно от морето, а от солено находище от морски произход.

Анализът показа, че всяка от тестваните соли съдържа жизнеспособни плесени, които се разпространяват в лабораторната чаша на Петри. Общо учените изолират 85 различни гъби от седем рода. Те са намерили на всяка сол и поне по един вид от по-широко разпространените родове Aspergillus, Penicillium и Cladosporium. показ

В малки количества безобидно

Гъбичките могат да развалят храната и да предизвикат алергични реакции при хората. Техните метаболитни продукти, микотоксините, могат да бъдат токсични дори в малки количества. Въпреки това, поне някои от изследователите дават всичко ясно: Всеки, който поръси малко морска сол върху храната си, няма риск за здравето. За тази цел измерените примеси от 0, 07 до 1, 7 спори на грам сол са твърде ниски.

Това минимално натоварване обаче може да бъде проблематично, ако морската сол се използва в големи количества - например, когато се готви месо. Особено, ако обработената със сол храна узрява за по-дълъг период от време, гъбите имат време да растат според екипа и да направят продукта негодни за употреба или дори токсичен.

„Без стерилен продукт“

"Нашите открития противоречат на широко разпространеното убеждение, че солта е стерилен продукт", казва колегата на Ходж Меган Бианго-Даниелс. "Пресформите оцеляват в изненадващо тежки условия", добавя Ходжес. „Въпреки че не могат да се размножават в контейнер, пълен със сол. Но спорите им оцеляват там, събуждат се по-късно, така да се каже, и тогава можем да осигурим храна в нашата храна. "

Но как изобщо гъбите влизат в солта? От една страна, замърсяването може да възникне по време на опаковане и съхранение на продуктите. Но може би вредителите дори достигат "бялото злато" по време на извличането на сол. Това е така, защото морската сол обикновено се извлича от физиологични разтвори или солни мини, в които океанската вода се изпарява бавно през седмиците, което в крайна сметка води до кристали на солта.

В процеса на това микробите, които действително живеят във водата, могат да останат върху солта или спорите им да паднат от въздуха в соленото езеро. "След като гъбите са в сол, те имат потенциал да се размножават отново, веднага щом навлязат във влажна среда", пише екипът. (Хранителна микробиология, 2017; doi: 10.1016 / j.fm.2017.07.020)

(Университет Корнел, 05.10.2017 - DAL)