Покритие без трансмазнини

Новият процес втвърдява растителните масла - и предотвратява образуването на вредни мастни киселини

Частичното втвърдяване на мазнините например прави производството на маргарин възможно. © Stanzi11 / thinkstock
чете на глас

Иновация за преработка на храни? Изследователите са разработили метод, който позволява соевото масло да се втвърди при стайна температура. Предимството: За разлика от конвенционалните процеси, не се получават вредни трансмазнини - и се изисква по-малко енергия. Въпреки това, докато методът не може да се използва в търговската мрежа, учените все още имат някои проблеми за решаване.

Транс-мазнините имат лоша репутация: мастните киселини могат да окажат неблагоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта и по този начин да повишат риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулти, но и диабет. Проблемът: много популярни храни не могат да бъдат произведени без вредните мастни киселини. Тъй като трансмазнините се образуват при частичното втвърдяване на мазнините чрез хидрогениране - процес, който позволява, например, само производството на маргарин и прави другите продукти разпространими и трайни.

Ако искате да избегнете трансмазнините, в производството на храни се използват все повече палмово масло или други вносни масла. Те не се нуждаят от хидрогениране, но са скъпи. Но това не би могло да се наложи скоро. Учените, водени от Кевин Кинер от университета Пърдю в Западна Лафайета, са разработили метод за втвърдяване на растително масло чрез хидрогениране, без да се получават трансмазнини.

Новият процес използва електричество вместо топлина. © Университет Пърдю / Ximena Yépez

Плазмено лечение на соево масло

Изследователите са превърнали соевото масло в трудно премахваща се грес, използвайки процес, наречен високо напрежение атмосферна студена плазма хидрогениране. За разлика от традиционните процеси на хидрогениране, този процес работи без високите температури, които обикновено причиняват трансмазнини. „Подобни процеси на студена плазма в момента се изследват в много области. Но доколкото знаем, никой досега не е използвал технология за втвърдяване на маслото “, казва колежката на Keener Ximena Y pez.

Но как работи методът? Маслото се поставя в напълнен с плазма съд при стайна температура. Това се поставя от своя страна в торбичка, в която се въвежда водородна смес. Докато газът се влива, два електрода отделят до 90 киловата електричество в камерата - разделяйки водородните молекули в газа на отделни йони. Тези йони вече могат да се свържат да удвоят връзки в растителното масло, да променят структурата му и по този начин да го чуят. показ

Gesder - и екологично чист

Принципът е същият като конвенционалното хидрогениране - с изключение на това, че новият процес използва електрическо напрежение вместо топлина, високо налягане и катализатор за разграждане на молекулите. В резултат на това продуктът също е лесен за побеждаване, но с една решаваща разлика: Докато обичайното хидрогениране включва висок дял трансмазнини в крайния продукт, l, който се толерира чрез алтернативния метод, не съдържа никакви от тези мастни киселини.

Следователно продуктът е по-безопасен и по-здравословен за потребителите, подчертават учените. За тях новият процес не е обещаващ само заради резултата без трансмазнини: „Освен това изразходва до 50 процента по-малко енергия от сегашния процес и следователно е по-екологичен“, казва Кинер.

Нерешени проблеми

Докато процесът не може да бъде приложен на пазара, е необходима по-нататъшна работа. Така в тествания от изследователите метод се създава малко количество неизвестен страничен продукт: екипът още не знае откъде идва и какво е веществото.

Друго препятствие: В сравнение с конвенционалния метод, новият е много по-бавен. Кинер и неговите колеги трябва да ускорят процеса, за да бъдат ефективни. Ако това успее, в бъдеще би било възможно да се модифицира всяко масло с този метод - независимо дали растително или промишлено масло. (Иновативна наука за храните и новите технологии, 2016; doi: 10.1016 / j.ifset.2016.09.001)

(Университет Пърдю, 05.12.2016 - DAL)