Защо нарязаната салата е зародишен рай

Изтичащият растителен сок действа като турбо за растеж на бактериите

Готовата и нарязана маруля е популярна и удобна - но истински рай за микробите. © Университетът в Лестър
чете на глас

Не вкусно: пакетирана, нарязана салата е дори по-силна от очакваното. Тъй като сокът, напускащ отрязаните краища, действа като турбо за растеж на бактерии, както разкрива експеримент. Дори в хладилника салмонелата се размножава хиляди пъти по-бързо, отколкото върху непокътнати листа без сок. В допълнение: сокът насърчава образуването на биофилми - дори и цялостното измиване тогава вече не помага.

Те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет и са лесни за приготвяне: готови нарязани и почистени марули. Дори веригите за бързо хранене и авиокомпаниите използваха такива рокли за салати. Въпреки че обикновено салата се счита за здравословна, но по-ранните проучвания показват, че такива пакетирани Schnippelsalaten са по-малко трайни и често са обременени с по-високи нива на микроби.

Защо това е така, сега е проучено по-отблизо от Primrose Freestone от университета в Лестър и нейните колеги. За своето проучване те закупили проби от обикновена нарязана маруля, включително рукола, спанак и смесена салата и всяка настъргала по няколко листа в хаванче. Те стерилизирали получения зеленчуков сок и давали малки количества от него във вода или върху петри, съдържащи салмонела и други бактерии.

Бързо покълване дори в хладилника

Изненадващият резултат: дори и най-малките количества растителен сок бяха достатъчни, за да стимулират масово растежа на бактериите в културите. Сокът, отделен от листата на спанак и смесената маруля, увеличи растежа на салмонела с 2400 пъти, съобщават изследователите. В допълнение, мобилността на отделните бактерии се удвои.

Покълнат отпечатък от лист за салата върху петри. © Университетът в Лестър

Този ефект се проявява дори при охлаждане на бактериалните култури: "Само няколко микролитра от растителния сок позволиха на салмонелата да продължи да расте, въпреки охлаждането", съобщава Freestone. След пет дни в хладилника първоначалните 100 салмонела се размножиха до 100 000 патогена. показ

Дори измиването не помага

Друг неапетитен ефект: Сокът, който излиза от нарязаната маруля, насърчава образуването на бактериални биофилми върху стеблата на салатата. Зародишите образуват общи лигавици, с които се прилепват особено здраво към субстрата, а също така са защитени от химични и биологични агенти. Резултатът: „Зародишите са толкова здраво прикрепени към салатата и опаковката, че дори цялостното измиване вече не може да премахне бактериите“, съобщава Freestone.

Притеснително също е, че изтичащите растителни екстракти дават на Salmonella повишена вирулентност: Сокът увеличава производството на протеини в патогените, което ги прави по-заразни, казаха изследователите. Тези ефекти са особено силни при салмонела, която влиза в контакт със спанак. „Изглежда, че този патоген харесва спанака“, казва Freestone.

Изследователите са изследвали ефекта на излъчване на растителна сок върху бактериите върху солевия мехур. University of Leicester

Консумирайте веднага

„Подчертава значението на строгите хигиенни правила при прибирането и опаковането на такива салати“, казва Freestone. „Дори няколко салмонела могат да се размножават до хилядите хиляди, докато салатата не се консумира, дори ако салатата се охлади.“ През последните години в Европа имаше няколко огнища на чревни заболявания, причинени от салмонела. или Escherichia coli на салата.

"За потребителите това означава, че трябва да консумират нарязана маруля възможно най-бързо след отваряне на хапката", казва Freestone. „След като опаковката се отвори, микробите се размножават още по-бързо - дори в хладилника.“ (Приложна и екологична микробиология, 2016)

(Американско дружество за микробиология, 22.11.2016 г. - NPO)