Как вкусваме вода?

Зауер рецепторът на езика ни също възприема водата

Водата всъщност няма вкус. Въпреки това го разпознаваме веднага, докато пием - но как? © kieferpix / thinkstock
чете на глас

Сензори за „без вкус“: изследователите са изяснили, с какво вкусваме вода. Съответно сензорът Sauer на езика ни също изпълнява функцията на детектора за вода. Той се запалва, когато плюнката се разрежда с вода - и дава началния сигнал за пиене. Ако този датчик е блокиран при мишки, те вече не могат да разграничат водата и маслото с нисък вискозитет, както съобщават изследователите в списание „Nature Neuroscience“.

Водата е жизненоважна за нас. Затова не е чудно, че усещането за жажда е дълбоко вкоренено в нашия мозък. Ако балансът на течността заплаши да излезе от равновесие, ние получаваме безпогрешен сигнал от нашия жаден център: жадуваме. Вътрешният ни часовник дори гарантира, че пием превантивно вечер - за да предотвратим липсата на вода през нощта.

Пет сензора - кой е отговорен?

Досега остава неясно как дори разпознаваме водата. Според популярната теория, сензорите на езика ни могат да различават само пет основни вкусови стимула: сладък, солен, кисел, горчив и umami - типичният протеинов вкус на месото. Но кой от тях реагира на неутралния вкус на водата?

Този въпрос вече е разследван от Dhruv Zocchi от Калифорнийския технологичен институт (Caltech) и неговите колеги. За своето изследване те първо идентифицират нервните сигнали, които се получават при пиене на вода в устата. Тогава те блокираха определени вкусови сензори при мишки и провериха дали тези сигнали все още се появяват.

Sauer сензорът помага при дегустация на вода

Резултатът: Ако мишките са деактивирали сензори за горчиво, сладко или уями, те не биха могли да възприемат тези вкусове. Но техните вкусови рецептори все още реагираха на вода. Дори блокадата на сензора за сол не промени това - въпреки че Salziges със сигурност може да увеличи жаждата ви. показ

Схематично представяне на вкусова пъпка. NEUROtiker / CC-by-sa 3.0

Но когато изследователите блокираха кислородния сензор на мишката, това имаше значителни последици: нервният сигнал, типичен за нормалната питейна вода, изчезна. „Разрушаването на синаптичното предаване на киселинните вкусови рецептори доведе до пълна загуба на водната реакция“, докладват Zocchi и неговите колеги. В същото време мишките вече не можеха да различават водата от подобно течно силиконово масло.

Неутрален и все пак чар

Това става ясно, че вкусваме само на вода, защото вкусовите рецептори на езика ни, които са отговорни за киселината, имат двойна функция: те регистрират киселина от една страна и напълно неутралната примамка на водата от друга страна. Това е възможно, защото водата разрежда слюнката в устата ни. Това променя съдържанието на йони в течността и се регистрира от сензора за киселина тя става активна.

Сигналът от устната ни кухина, от своя страна, отива директно към мозъка, което обяснява защо студена чаша вода често утолява жаждата ни, преди да сме приключили с напитката. Едва по-късно се добавят сигналите от кръвоносните съдове, които информират мозъка дали е достигнато целевото водно съдържание.

На светло Пийте

Голямата роля на този вкусов рецептор при възприемането на пиене и вода бе потвърдена от друг експеримент, в който учените активираха кислородния сензор на жадните мишки с помощта на оптогенетична манипулация Когато животните са изложени на определена светлина, това причинява запалването на техните Sauer рецептори.

В резултат на това мишките започнаха да правят лизащи движения с езика си, сякаш имат воден охладител пред себе си и ще пият. „Това показва, че активирането на рецепторите за кисел вкус е достатъчно, за да стимулирате пиенето“, казват Зоки и неговите колеги. „Възприемането на водата от нашите периферни сетивни органи е важна основа за регулирането на течността на тялото.“ (Nature Neuroscience, 2017; doi: 10.1038 / nn.4575)

(Природа, 30.05.2017 - НПО)